Prepara con Santiago Morón rollitos primavera al estilo thai

Prepara con el reconocido chef venezolano, Santiago Morón, esta receta de rollitos primavera al estilo thai; un plato de influencia vietnamita pero con muchos de los ingredientes tradicionales de la cocina tailandesa.


“Puedes encontrar rollitos primavera por casi todos los países asiáticos, cambiando algunos de los ingredientes y la composición de la salsa que los acompaña. Lo más común es que por dentro estén rellenos de pollo y verduras como la receta que te traemos hoy; una receta ideal para que consigas que los más pequeños de la casa coman verduras.”

Comentó Santiago Morón sobre la receta.

Ingredientes:

  • Pollo (300 gr de pechuga de pollo)
  • Brotes de soja (150 gr)
  • Cilantro (al gusto)
  • Zanahoria (2 uds)
  • Salsa de soja (100 ml)
  • Obleas de pasta china fina (12 uds)
  • Aceite de girasol (para freír )
  • Sal (al gusto)
  • Cacahuetes (50 gr)
  • Agua (100 ml)
  • Azúcar (1 cuchara)
  • Vinagre de arroz (100 ml)

Preparación

  • Paso 1: Empieza por pelar los ajos y lavar el cilantro en abundante agua, coloca todo en un mortero con sal y pimienta y machaca todo bien hasta que obtengas una pasta.
  • Paso 2: En un sartén a medio fuego, echa un chorrito de aceite y fríe la mezcla del mortero hasta que empiece a oler, cuidado no queremos que la pasta se queme, pues perdería todo su fresco aroma y sabor. Luego, procede a cortar en pequeños cubos las pechugas de pollo y añádelas al sofrito, remueve bien para que los sabores se mezclen bien.
  • Paso 3: Una vez que tengas el pollo bien cocido, sube el fuego y añade los brotes de soja y la zanahoria rallada, remueve bien. Echa la salsa de soja, una cucharadita de azúcar. Saltea todo por un minuto y retira del fuego.
  • Paso 4: Mientras se enfría el relleno, empieza a preparar la salsa, en una cazuela pequeña calienta el agua con el azúcar, deja hervir y añade el vinagre de arroz y la sal. Remueve bien para asegurarte de que el azúcar esté todo disuelto y cuando se haya reducido hasta la mitad, añade los cacahuetes picados y retira del fuego. Reserva para enfriar.
  • Paso 5: Empieza a preparar los rollitos, extiende una oblea de pasta y en el centro coloca dos cucharitas del relleno, dóblalo por la mitad y te quedarás con un triángulo, dobla las puntas exteriores para dentro y vuelve a doblar por la mitad hasta que tengas la forma del rollito. Repite el proceso hasta que no tengas más relleno.
  • Paso 6 : En una sartén calienta, a fuego medio, una cantidad generosa de aceite y una vez que esté caliente, empieza a freír los rollitos hasta que queden doraditos. Retira con la ayuda de una espumadera a una fuente con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y ya están listos para degustar.
  • Presentación: Sirve los rollitos y divide la salsa en 4 boles que cada comensal tenga su propia salsa y… ¡a disfrutar!

Truco de Santiago Morón:

Para que sea más fácil dar forma a los rollitos, pincela las hojas de papel de harina con un poco de agua fría justo antes de hacer los rollitos.